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高雄房屋二胎免費估貸超商關東煮久煮不爛仍Q彈 靠添加物
新鮮魚漿和花枝加入太白粉均勻攪拌,再用機器捏成一顆顆的形狀,下鍋煮滾,花枝丸就算製作好,但業者特別強調不能煮太久,否則就不好吃了。
魚漿業者:「這樣口感會比較好一點。」
但這和我們平常吃的關東煮好像不太一樣,應該都是魚漿製品,不過關東煮煮再久都不會沉下去,口感依舊很Q彈,不會變爛,日本作家郡司和夫就說日本超商煮不爛的關東煮,裡頭都有加磷酸鹽跟山梨糖醇等化學添加物。
長庚臨床毒物科主任顏宗海:「加入磷酸鹽當作品質改良劑,他會增加保水性,他會改善品質讓關東煮比較好吃,那加了山梨醇主要當作甜味劑。」
雖然說磷酸鹽和山梨糖醇都是合法食品添加物,業者使用在關東煮上不違法,只是要讓關東煮久煮不爛,加的量必須比較多,而為了賣相好看,也得在湯裡頭多加鹽或其他調味品,讓密度變大,食物浮在上頭,雖然對人體健康沒有直接危害,但是吃多了對腸胃也不太好。(民視新聞李依庭、胡希哲台北報導)
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